La rocciata di Assisi ha la forma tondeggiante e un ripieno di mandorle, noci, uva passa, prugne, fichi secchi, mele e cannella. Ha origini molto antiche, forse risalente agli umbri o al periodo medievale in cui erano diffusi i dolci ripieni e speziati. Il nome della Rocciata si riferisce alla parola “roccia” o “rocciu”, che in dialetto locale che vuol dire “tondo” e per la sua bontà e particolarità è stato richiesto il riconoscimento DOP.
Ricetta della rocciata di Assisi
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 1 bicchiere di vino
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bicchiere d’olio di oliva
- 1/2 kg di mele tagliate a fettine
- 100 gr di uva sultanina
- 100 gr. di noci spezzettate
- buccia di limone grattugiatauna
- piccola manciata di semi di anice
- una spolverata di cacao dolce
- una piccola spolverata di cannella in polvere
- alchermes se si vuole
PROCEDIMENTO:Impastare sulla spianatoia la farina con il vino, l’olio tre cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Formare una palla che verrà avvolta in un panno e tenuta in frigo per almeno 1/2 ora. Si tagliano le mele sbucciate a fettine sottili. Si stende la sfoglia molto sottile e si aggiunge poco olio di oliva, una presa di zucchero, e si stende il ripieno composto con le mele, le noci, l’uvetta, l’anice e la cannella, si grattugia la buccia del limone, si spolvera tutto con il cacao dolce e infine una spolverata di zucchero, facoltativa una spruzzata di alchermes. Arrotolare la sfoglia su sé stessa, (se si è fatta una sfoglia rotonda si divide a metà). Si può lasciare una forma lunga come un salame o arrocciarla nella caratteristica forma. Sistemare in una teglia imburrata e infornare, cuocere per 40 minuti.
Lascia raffreddare e..buon appettito!!
