Una ricetta facile e veloce…ma soprattutto gustosa che unisce i sapori della terra, sani e genuini, e la possibilità di recuperare il pane raffermo…proprio come facevano i nostri nonni!
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane raffermo, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, 10 pomodorini pachino, qualche foglia di basilico, olio extra-vergine di oliva, sale q.b.
Esecuzione:
Bagnare con un filo d’acqua il pane raffermo, aggiungere un pizzico di sale e olio d’oliva. Se non si ha pane vecchio è possibile fare delle bruschette o usare le “friselle”.
Lavare e tagliare a fette nel senso della lunghezza le verdure (zucchine, melanzana e peperone), grigliarle e tagliarle a piccoli dadini. Mettere le verdure insieme ai pomodorini lavati e tagliati in quattro, aggiungere olio, sale e far cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata mettere le verdure ancora calde sul pane, condire con un filo di olio extra-vergine di oliva, affiancare una burratina di trani e guarnire con foglioline di basilico fresco.
