Gli Strangozzi sono una pasta lunga dalla superficie ruvida, che testimonia la sobrietà e la semplicità della cucina umbra di un tempo. Secondo alcuni, il nome potrebbe esser dovuto al fatto che tale pasta, di forma allungata, ricorda un laccio per scarpe, ma c’è una leggenda che corre sull’origine di questo piatto… Sembra che sulla collina di Campello Alto (sopra le fonti del Clitunno), nel vicino castello di Pissignano, sia sostato Barbarossa prima di distruggere Spoleto. Probabilmente la cuoca del castello preparò al rosso imperatore degli strangozzi talmente buoni da convincerlo a cambiare la sua idea originale di distruggere l’Umbria.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina; circa 1/2 bicchiere d’acqua tiepida; un pizzico di sale
Ingredienti per il condimento: 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1 acciuga sotto sale senza lische; 2 spicchi d’aglio; 50 g di tartufo nero di Norcia
Procedimento per preparare gli strangozzi: Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro un pizzico di sale e l’acqua. Impastate energicamente e a lungo fino a che la pasta diventa liscia e si formano sulla superficie delle bollicine d’aria. Quando è pronta, raccoglietela a palla e fatela riposare per una mezz’ora avvolta nella pellicola. Stendetela a uno spessore di un paio di mm e ritagliate delle tagliatelline di circa tre mm.
Procedimento per il condimento e la cottura: Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati. Appena cominciano a prendere colore, eliminateli, mantenete la fiamma al minimo e fate soffriggere l’acciuga. Fuori dal fuoco ma con l’olio ancora caldo, unite il tartufo, prima ben spazzolato, ridotto a lamelle sottilissime. Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e saltateli nella padella aiutandovi con un goccio di acqua di cottura.
Consigli: gli strangozzi si preparano soltanto con la farina di grano tenero, acqua e sale e la loro cottura va fatta preferibilmente in abbondante acqua salata, avendo l’accortezza di non mescolare nei primi due o tre minuti di bollitura per non rompere la pasta.
Vecchie usanze: il tipico condimento degli strangozzi era con un sugo di pomodoro, reso un po’ piccante dal peperoncino e aromatizzato dal prezzemolo, ma ovviamente oramai possono essere conditi con ogni tipo di salsa.
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