Il Coniglio ai Profumi dell’Orto è ottimo da mangiare in famiglia o con gli amici nelle serate autunnali ed invernali. Si abbina ad un bianco fermo e strutturato e si prepara seguendo un’antica ricetta di Assisi semplice e gustosa, custodita nel ricettario di Nonna Giusy.
Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio tagliato a pezzi, 1 vaschetta di pomodori ciliegino, 2 rametti di origano fresco, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia e di maggiorana, uno spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, un vasetto di olive tagiasche denocciolate, olio extra-vergine d’oliva umbro, 1/4 di vino bianco Grechetto d’Assisi
Modalità di Preparazione:
Lavare il coniglio con l’aceto bianco e tagliarlo a pezzi. Soffriggere con olio d’oliva tutti gli aromi, con aglio in camicia e i capperi. Aggiungere il coniglio e sfumare con il vino bianco. Far ascigare il sughetto ed aggiungere i pomodorini e le olive. Proseguire la cottura per un’oretta a fuoco lento bagnando di tanto in tanto con acqua e vino, in maniera alternata. Servire il coniglio accompagnandolo con torta al teso e erbe di campagna ripassate con l’aglio, olio e peperoncino.
Consigli:
Consiglio per la cottura: per velocizzare i tempi di cottura è possibile usare una pentola a pressione per 20 min.
Abbinamento con il vino: il Coniglio ai Profumi dell’Orto si sposa con un vino bianco fermo e strutturato, come il bianco di Montefalco (PG)
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