Le Pinoccate sono una specialità natalizia umbra e di Assisi e vengono servite su vassoio o avvolte in vivacissima carta velina di tutti i colori.
Sembra che questi dolci fossero in uso tra i monaci Benedettini fin dal ‘300 e che ancora nel tardo ‘700 venissero consumati al termine di fastosi pranzi natalizi. Preparare le Pinoccate è semplicissimo e sono perfette se accompagnate da un buon vin santo.
Ingredienti per 8 persone:
Per le pinoccate bianche:
500 gr. di zucchero semolato; 100 gr. di glucosio; 125 ml. di acqua; 250 gr. di pinoli; 1/2 limone; olio di mandorle
Per le pinoccate nere:
500 gr. di zucchero semolato; 100 gr. di glucosio; 125 ml. di acqua; 250 gr. di pinoli;50 g di cacao amaro; 1/2 busta di vanillina (se si vuole)
Modalità di Preparazione delle Pinoccate:
Sciogliete in una padella 500 gr. di zucchero con 125 ml. di acqua e il glucosio e fate cuocere fino a quando, prendendo lo zucchero fra le dita, si formerà un filo. A questo punto unite 250 gr. di pinoli e mescolate energicamente. Per quelle bianche, si aggiunge succo di limone. Per quelle marroni del cacao amaro e vanillina (se si vuole). Stendete subito il composto sul tavolo della cucina leggermente unto, preferibilmente con olio di mandorla, e tagliatelo a spicchi o rombi.Una volta raffreddate, incartate le pinoccate con alluminio e carta velina colorata!
Consigli:
- scaldate i pinoli per 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire… sono più buoni!
- scegliete una carta velina del colore preferito, tagliatela a quadrati, in ognuno avvolgete una pinoccata e girate “a caramella” le due estremità della confezione. Disponete le caramelle in un contenitore trasparente e servite.
PER SAPERNE DI PIÙ
Una versione più antica di questi dolcetti mescola i pinoli nello zucchero caramellato (che deve restare il più possibile filante) e poi, con un cucchiaio, lo depone a mucchietti sulle cialde (si comperano in farmacia) e lo lascia raffreddare. Quindi si avvolgono le cialde in carte colorate.
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