Rispettare la stagionalità di cibi è importante per mantenere sana la dieta alimentare. Nel nostro menù di ottobre tra i vari piatti legati da sempre alle tradizioni locali e ai prodotti che la terra offre in ogni periodo trovate le Pappardelle ai Funghi Porcini e Pomodori Pachino profumate alla Salvia.
Un primo piatto squisito e facile da preparare, che si accompagna sia a un buon calice di vino bianco, come il Grechetto di Assisi, che ad un rosso non troppo tannico e corposo, come il Rosso di Assisi DOC.
Ingredienti per 4 persone: 2 bei funghi porcini; 250 gr. di pomodori Pachino; alcune foglie di salvia; parmigiano reggiano grattuggiato; uno spicchio d’aglio; sale q.b.
Modalità di Preparazione:
Pulire i funghi e tagliarli a lamelle; mettere a cuocere i porcini in padella con olio extra-vergine d’oliva, sale, 1 spicchio d’aglio in camicia e alcune foglie di salvia fresca.
Durante la cottura bagnare i funghi con brodo vegetale e aggiungere i pomodori pachino lavati e tagliati a fettine. Procedere con la cottura fino a che i pomodorini non risultano leggermente appassiti.
Unire le pappardelle al dente e terminare la cottura facendo saltare in padella con una buona spolverata di parmiggiano reggiano.
Consigli:
- Non abbondare troppo con il parmigiano, poichè coprirebbe gli altri sapori
- Se non si ha il tempo di preparare un buon brodo vegetale come da tradizione, per velocizzare ed ottenere lo stesso un buon piatto si può usare un brodo in polvere ben sciolto in acqua tiepida.
Buon appetito!
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